在全球范围内，由于食源性致病菌引起的食物中毒事故中，沙门氏菌所引起的食物中毒事件最为多发且严重。沙门氏菌属中的伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等，甚至可以引起伤寒、副伤寒、霍乱等肠道流行病。其中伤寒只感染人类，不感染动物，损害人类的骨髓、肝脏和脾脏。每年可以导致上千万人致病六十多万人死亡。

　　1、什么是沙门氏菌？

　　沙门氏菌病是由非伤寒沙门氏菌引起的疾病。虽然已经确定了大约2500种血清型，但大多数人类感染是由两种血清型沙门氏菌引起的，即鼠伤寒和肠炎。

　　1885年由美国病理学家沙门(Daniel El mer Sal mon)等人于霍乱中分离出来,故命名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。

　　沙门氏菌在20℃-30℃条件下可大量繁殖，在水中可生存14-21天，在动物粪便中可生存1-2个月，在冰冻土壤中可越冬。沙门氏菌本身并不能自行传播，需要特定媒介才能传播到其他环境。如食品、鸟类迁徙、污水等都会造成污染物的转移。

　　沙门氏菌广泛分布于家禽、猪、牛等家畜和野生动物中，其中包括猫、狗、鸟和乌龟等爬行动物。它可以贯穿从动物饲料、初级生产到家庭或食品服务机构整个食物链。人类沙门氏菌病通常是通过食用受污染的动物源性食物（主要是蛋、肉、家禽和牛奶）而感染。人与人之间的传播也可以通过粪口途径发生。

　　由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化。很难用肉眼来识别是否有被感染。

　　沙门氏菌病的特征是急性发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻，如当前爆发的大多数病例中所报告的那样，这些腹泻可能是血性的。症状通常在摄入被沙门氏菌污染的食物或水后6-72小时出现，病程持续2-7天。沙门氏菌病的症状相对较轻，大多数情况下患者无需特殊治疗即可康复。然而，在某些情况下，特别是在儿童和老年患者中，会出现严重脱水的情况，甚至危及生命。

　　由于沙门氏菌广泛存在于世界各地，一年四季均可发病。所以每年都有大量沙门氏菌所引起的感染病例。例如去年的健达巧克力沙门氏菌疫情，涉及了11个国家约151起有关的病例。其中10岁以下儿童受到的影响最大，约占病例的89%。

　　以及新西兰当地时间2023年3月10日发出通告，宣布由于存在沙门氏菌感染风险，召回特定批次的芝麻酱以及在2022年8月4日至2023年3月10日间销售的部分品牌的巧克力等。报道称，这些食品大多从土耳其进口，在新西兰各地超市和零售店均有销售。

　　2、日常该如何预防？

　　沙门氏菌不耐高温，食物的中心温度达70℃以上，持续5分钟一般都可以杀死包括沙门氏菌等常见食源性致病菌。如果达到100℃，沙门氏菌可立即被杀灭。家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。

　　第一：购买合格产品

　　特别是在选购肉、奶、蛋类食品时一定要通过正规的平台，购买检疫合格的产品。

　　第二：食物做熟再吃

　　由于沙门氏菌不耐高温，因此，我们食用肉类、鸡蛋等食品时尽量彻底煮熟，这样才能更好地规避沙门氏菌的危害。

　　第三：生熟分开

　　在处理食物时一定要注意生熟分开，例如接触过生肉的砧板、刀具或碗碟等最好用温度较高的水清洗后再接触熟食，避免出现交叉污染。

　　第四：正确储存

　　食品在20℃以上沙门氏菌就能大量地繁殖，因此，能低温储存的食物最好储存在冰箱中，不可在室温下长时间放置。同时还要注意的是，即使存放在冰箱中也要注意做好包装，例如说新买的鸡蛋，要包装好再放入冰箱，与冰箱内其它食物隔绝开，避免其表面携带病菌对冰箱内其它食物造成污染。

　　第五：优选新鲜食材

　　食物尽量优选新鲜食材，现吃现做，避免食用剩菜剩饭。即使有剩余食物也要放于冰箱储存，食用前充分加热。

　　第六：注意卫生

　　用肥皂水洗手，尤其是在接触宠物或农场动物后，或上完厕所后

沙门氏菌抗原检测试剂盒

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